Wir bauen alle Rieslinge in den Rüdesheimer Lagen an. Der Großteil stammt aus der Lage „Berg Schlossberg“ und „Berg Kaisersteinfels“. Hier können wir mineralische Weine mit lebendiger Säure und einer eleganten Frucht produzieren, welche ihres gleichen suchen. Wir klassifizieren sie mit folgenden Eigennamen, welche für einen Geschmacksstil stehen.

 „Saxum“ [lat. für Fels] ist der typische auf Felsgewachsene Riesling aufgrund seiner mineralischen Geschmacks-Nuancen. Er ist der ideale Begleiter für gemütliches Beisammensein mit Freunden und einer leckeren Mahlzeit.

 „Jungspund“ ist unser feinherbe Riesling und immer unsere Erste Füllung, die noch während dem Erntejahr ausgeführt wird. Dadurch ist er besonders frisch und belebend.

 „Sinfonie“ ist unser lieblicher Riesling. Er ist eine Sinfonie für die Sinne mit der belebenden Säure die für einen filgiranen Trinkfluss sorgt. Perfekt geeignet für denn alltäglichen süßen Genuss.

 „FRENZ“ Kleinste Rüdesheimer Einzellage, der Boden ist urtypisch wie vor 200Jahren da keine Flurbereinigung hier stattgefunden hat. Diese Lage ergibt einen feingliedrigen Wein, dessen klarer Fruchtgeschmack und würzigen Kern hervorsticht. Er ist breiter, als unsere anderen Rieslinge und auch komplexer in seinem Auftreten. Ein Wein , der zum Philosophieren und zu langen, tiefsinnigen Gesprächen anregt.

Der Blanc de Noir ist ein 100% Spätburgunder. Der Saft der Beere ist weiß, wodurch man einen hellen Wein pressen und ausbauen kann. Er gehört zu unseren Spezialitäten und wir können uns damit rühmen, ein Vorreiter im Rheingau in dem Bereich des Blanc de Noir´s zu sein. Wir bieten den Wein in verschiedene Varianten an: „Trocken“  und  „Feinherb“  sowie als "Sekt" und als Einzellageausbau im hochwertigen Bereich in unserem politisches Statement Wein "Fuck off Intolerance" welcher besticht durch seine trockene, elegant Art die dann doch die Gewisse wuchtigkeit mit sich bringt. Halt Brugunder

Unsere Spätburgunder Rotweine stammen aus Einzellagen und werden auch nach diesen benannt. Sie haben alle eine schonende Maischegärung erlebt und besitzen ein gutes Reifepotential. Den Weinstil kann man mit dem aus der Bourgogne vergleichen.

Unser Einsteiger-Rotweine ist der „PINOT NOIR“. Er ist ein sehr erfrischender Burgunder mit kräftigem Cassis-Aroma. Die Weinberge für diesen Wein liegen im Assmannshäuser Frankenthal. Wir haben ihn zur Hälfte im größeren Holzfass und zur anderen Hälfte in älteren Barrique-Fässern ausgebaut, wodurch er eine schöne Gerbstoffstruktur und ein gewisses Reifepotential erhalten hat.

Der „Assmannshäuser Höllenberg“ dagegen ist schon deutlich kräftiger und wird geprägt von rauchigen und würzigen Noten in der Nase. Da er komplett im Barrique ausgebaut wurde, ist auch eine gut eingebundene Holznote spürbar.

Einer unseren  gehobenen Spätburgunder ist der „Rüdesheimer Berg Schlossberg“, den wir direkt oberhalb der Ehrenfels ernten. Er bringt eine Vielfalt unterschiedlichster Aromen mit sich und einen sehr langanhaltenden Abgang. Wir haben in komplett in neuen Barrique-Fässern ausgebaut, da schwächere Fässer bei der Stärke des Weines nach 2 Jahren schon ihre Haltbarkeit verlieren.

Ein weiterer Spitzen Rotwein ist der „PINOT NOIR SF“, er ist ein Sonderfall und wird nur in wenigen Jahren, die sich dafür eignen, produziert. Er ist immer ein Lagen Cuvee zwischen Assmannshäuser Spätburgunder und Rüdesheimer Spätburgunder, was den Wein sein besonderen Charakter verleiht.